Сарафанова пищевые добавки pdf скачать | |
Применение пищевых добавок, технические рекомендации, Сарафанова Л.А., 2005.Применение пищевых добавок, технические рекомендации, Сарафанова Л.А., 2005. Представлены общие сведения и рекомендации по применению в пищевой промышленности красителей, консервантов, подсластителей, антиокислителей, эмульгаторов, загустителей, гелеобразователей, вкусоароматических, технологических и других добавок. Указаны пути их подбора, рекомендуемые дозировки, способы внесения в продукт, влияние на его свойства, сведения о токсикологической безопасности и условиях хранения. Книга предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств, а также может быть полезна студентам вузов и техникумов. Предисловие к шестому изданию. Пищевые добавки с каждым годом становятся всё более привычным видом пищевого сырья. Ассортимент и объёмы использования добавок в пищевой промышленности постоянно растут, вместе с этим накапливаются вопросы, связанные с их применением. Автор надеется, что эта книга поможет ответить хотя бы на часть из них. Настоящее (шестое) издание, как и все предыдущие, обращено прежде всего к технологам-практикам. Структура книги осталась прежней, хотя текст её претерпел существенные изменения. Многие главы дополнены новой или уточненной информацией, расширен список приложений. Объяснение химических терминов, использованных в тексте, можно найти в прил. 9. Приложения содержат также общие рекомендации по выбору добавок, особенности их сертификации, описание методов определения прочности гелей, а также другую полезную информацию. В книге нашли отражение новые «Гигиенические требования по применению пищевых добавок». Для удобства пользования издание снабжено указателем кодов Е. Оглавление. Предисловие к шестому изданию. Предисловие к третьему изданию. Введение. 1. ВЕЩЕСТВА, УЛУЧШАЮЩИЕ ЦВЕТ, АРОМАТ И ВКУС ПРОДУКТОВ. 2. ВЕЩЕСТВА, РЕГУЛИРУЮЩИЕ КОНСИСТЕНЦИЮ. 3. ВЕЩЕСТВА, СПОСОБСТВУЮЩИЕ УВЕЛИЧЕНИЮ СРОКОВ ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. 4. ВЕЩЕСТВА, УСКОРЯЮЩИЕ И ОБЛЕГЧАЮЩИЕ ВЕДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ (ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ). 5. ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ. Приложения. Указатель кодов Е. Рекомендуемая литература. Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать: Скачать книгу Применение пищевых добавок, технические рекомендации, Сарафанова Л.А., 2005 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание. Скачать pdf Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России. Купить эту книгу. | |
 | |
| Пользователи выбирают: |